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日本食品衛生協会よりHACCPの手引書が刊行されましたので紹介いたします。
以下
「はじめようＨＡＣＣＰ ＨＡＣＣＰの考え方に基づく衛生管理のための手引書」
『HACCPの考え方に基づく衛生管理のための手引書（小規模な一般飲食店事業者向け）』を基にわかりやすくまとめました。衛生管理計画の作成・実施・記録の一連の作業について手順ごとに解説、さらに、記録に用いる表をスタートノートとして収載。実際に書き込める実用的な仕様で、事業者が自ら取り組むテキストとしてはもちろん、講習会のテキストとしても最適。
収載項目
Ⅰ 安全な食品を提供するために
■ HACCP による衛生管理の制度化について
■ 小規模な一般飲食店に求められる
「HACCP の考え方に基づく衛生管理」
Ⅱ 小規模な一般飲食店における衛生管理
小規模な一般飲食店における衛生管理とは
Step 1 衛生管理計画を作成しましょう
計画1 一般的衛生管理のポイントを確認する
計画2 重要管理のポイントを確認する
Step 2 計画に基づいて実施しましょう
Step 3 確認・記録をしましょう
Ⅲ その他
■ 保健所への報告
■ 振り返り
■様 式
別紙１ 一般飲食店における衛生管理計画
別紙２ 一般的衛生管理の実施記録
重要管理の実施記録
別紙３ 連絡先一覧
■食中毒を引き起こす主な細菌、ウイルス
■ 手順書
１．原材料の受入の確認
２．冷蔵・冷凍庫の温度の確認
３．交差汚染・二次汚染の防止
４．器具等の洗浄・消毒・殺菌
５．トイレの洗浄・消毒
６．従業員の健康管理・衛生的作業着の着用など
７．衛生的な手洗いの実施
８．温度計の精度確認（校正）
日本食品衛生協会が推奨する衛生的な手洗い