当社で実施可能な官能検査の一例

① 比較官能試験（差異の確認）

例：原料違い・製造ロット違い・処理条件違い

評価項目例

• 外観
• におい
• 味覚（旨味・塩味など）
• 食感（硬さ・柔らかさなど）

活用例

• 原料変更時の品質確認
• サプライヤー比較
• 冷凍・解凍条件の検証

② 5段階評価法による特性分析

基準値を設定し、1～5段階で評価します。

評価項目例

• 柔らかさ（固い ⇔ 柔らかい）
• きめ（粗い ⇔ 細かい）
• ジューシーさ
• 香り
• 旨味
• 総合評価

特長

• 傾向の可視化
• 評価のばらつき確認
• 商品改良へのフィードバック

③ 定性コメント分析

数値評価だけでなく、自由記述による分析も実施します。

例

• 香ばしい香り
• やや水っぽい
• 旨味が強い
• 固かった

当社官能検査の特長

• 少人数パネルによる専門評価
• 調理条件を統一した評価実施
• 結果の文章まとめ報告
• 比較・差異を明確化

このような企業様におすすめです

• 新商品の開発段階評価
• 賞味期限延長時の品質確認
• 原料変更時の品質担保
• OEM製造品の品質比較
• クレーム原因調査

報告書構成例

• 試験概要
• 評価方法
• 評価結果（表・文章まとめ）
• 総合考察

※提出試料に関する試験結果を報告いたします。

よくあるご依頼内容

• どちらがより旨味が強いか知りたい
• 冷凍前後で食感に差があるか確認したい
• 改良前後でジューシーさは改善されたか
• においの違いを客観的に確認したい

他検査との組み合わせも可能

• 微生物検査
• 水分活性
• pH測定
• 保存試験
• 理化学分析

品質の「安全性」と「おいしさ」を総合的にサポートします。

＊官能検査については、個別にお見積致します。